FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, carrots and onions cutting and sauteing in butter, boiling and cutting of sea cucumber flesh, chopping and freezing of fresh ornamental cabbage, cutting of pork and herbs, mixing of specified components with salt and CO-extract of pyrolysis wood, packing of produced mix and bone broth, sealing and sterilisation.EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
