您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种再制大豆干酪的制备方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 刘贺,朱丹实,庚平,万娇,李君,何余堂,朱力杰,马涛,惠丽娟,王勃
- 申请号：
- CN201510233451.4
- 公开号：
- CN104839345B
- 申请日:
- 2015.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李辉
- 摘要：
- 一种再制大豆干酪的制备方法，步骤为：将大豆洗净，浸泡后将大豆磨浆，过滤分离后得到豆浆，将豆浆加热到90℃～95℃保温，速冷却至38℃～40℃，向浆液中加入蛋白酶和益生菌，恒温凝乳，之后用干酪刀对豆乳凝块进行切割并恒温排乳清之后，排乳清直至无乳清析出，将食盐加入排乳清后的凝乳块中，搅拌均匀之后进行压制得到大豆干酪，真空包装之后冷藏；在大豆干酪中加入水、白糖、乳化盐、黄油和甜味剂，经融化、浓缩、成型制得再制大豆干酪。本发明的再制大豆干酪具有大豆再制干酪特有的风味，组织状态细腻，表面光滑，色泽均匀，口感柔软、润滑，无异味和苦味，营养价值高，易贮藏，盐含量低，符合中国人的口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
