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一种利用低温等离子体控制鱼糜凝胶性质的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 缪文华
- 申请号：
- CN201810159670.6
- 公开号：
- CN108617927A
- 申请日:
- 2018.02.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 翁霁明
- 摘要：
- 一种利用低温等离子体控制鱼糜凝胶性质的方法，所述的方法至少包括：原料处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、绞碎、精滤、擂溃、凝胶、加热、定量包装、速冻、冷藏，所述的凝胶是：将擂溃好的鱼糜经过成型后，在温度为20‑40℃的凝胶池中凝胶化15‑60min；在凝胶过程中，将低温等离子体发生器放置于凝胶池中，打开气源向低温等离子体发生器中通入工作气体，调节气体流速，待气流稳定后开启高压电源，放电10‑30min；所述的擂溃是：在鱼糜中加入添加量为鱼糜重量的3.0‑5.0%的食盐，在4‑10℃下擂溃10‑30min，然后加入添加量为鱼糜重量的0.1‑0.5%的蛋白酶抑制剂、添加量为鱼糜重量的2.0‑8.0%的调味料和添加量为鱼糜重量的10‑30%的酸度调节剂，斩拌擂溃混合均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
