The present invention relates to a manufacturing method for a natural enzyme condiment using an enzyme fermentation technology comprising: a first step which prepares fermentation fish power a second step which prepares fermentation meat power a third step which prepares a natural enzyme condiment which secondly mixes them in a mixer at room temperature by adding 45 parts by weight of mixtures of garlic power, ginger power, onion power, seaweed power and mushroom power which grinds the mixtures at 100 to 200 mesh particles into 100 parts by weight of a first mixture which mixes the fermentation fish power prepared by the first step and the fermentation meat power prepared by the second step at 1:1 mixing ratio after sorting out, peeling, washing, fermenting and freeze-drying the mixtures.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 효소 발효기술을 이용한 천연효소조미료 제조방법에 관한 것으로서, 참치, 갈치, 고등어 등의 어류와 문어, 오징어, 낙지, 주꾸미, 멸치 중 적어도 하나 선택된 어류 5㎏를 복합효소액 25g과 정수된 물 125g을 섞은 효소 액에 넣고 5℃의 진공 또는 진공텀블러에서 10분간 교반하여 15~18℃의 상온에서 12시간 동안 어류를 발효시킨 후에 가열기에서 72℃로 2-3시간동안 익힌 후에 21℃ 저온으로 낮추어 18시간 건조하여 수분45%-50%으로 맞추고, 건조된 어육의 편상을 포절단하고, 스틱으로 절단하여 스틱상태를 컨베어에 올려 금속검출기를 통과시켜 이물질을 제거한 후에 건조기에서 24시간동안 건조하여 수분 7%~10%로 맞추고 건조된 어육을 분쇄기에 넣어 100메시 ~200메시로 분쇄 하여 발효어류분말로 제조하는 제1단계와 소고기, 돼지고기, 양고기, 오리 및 닭 고기중 적어도 하나를 선택하여 육류(정육포함) 5㎏를 복합효소액 25g과 정수된 물 125g을 섞은 효소액에 넣고 5℃의 진공 또는 진공텀블러에서 30분간 교반하여 28℃의 상온에서 24시간 육류 및 정육을 발효시킨 후에 가열기에서 72℃로 2-3시간동안 익힌 후에 21℃ 저온으로 낮추어 18시간 건조하여 수분45%-50%으로 맞추고, 건조된 정육의 편상을 포절단하고, 스틱으로 절단하여 스틱상태를 컨베어에 올려 금속검출기를 통과시켜 이물질을 제거한 후에 건조기에서 24시간동안 건조하여 수분 7%~10%로 맞추고 건조된 육류를 분쇄기에 넣어 100 메시 ~200 메시로 분쇄 하여 발효육류분말로 제조하는 제2단계와 상기 1단계에서 제조된 발효어류분말과 2단계에서 제조된 발효육류분말과의 혼합비율 1:1로 1차 혼합한 혼합물 100중량부에 선별, 탈피, 세척, 발효, 냉동 건조시켜서 100~200메시의 입자로 분쇄한 마늘 분말, 생강분말, 양파분말, 해조류분말, 버섯분말의 혼합물 45 중량부를 첨가하되, 마늘분말은 15~35중량부, 생강분말은 5~25중량부, 양파분말은 5~25중량부, 해조류분말은5~15중량부, 버섯분말은 5~15중량부를 각각 첨가하여 상온에서 믹서기에서 2차 혼합하여 천연효소조미료를 제조하는 제3단계와 로 이루어 진 것을 특징으로 한다. 이와 같이 상기 복합 효소액을 발효어류분말과 발효육류분말과 마늘, 생강, 양파, 해조류, 버섯류 분말의 제조에 사용함으로써 발효 어류 및 육류와 마늘, 양
