一种紫甘薯发酵红酒的加工方法
- 专利权人:
- 河北科技大学
- 发明人:
- 李艳,牟德华,贺艳楠
- 申请号：
- CN201710593496.1
- 公开号：
- CN107267333A
- 申请日:
- 2017.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张红卫`贾彦虹
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫甘薯发酵红酒的加工方法，它包括原料前处理、液化、糖化、发酵、原酒处理等步骤，该方法通过树莓汁调节糖化和发酵过程的pH，使糖化和发酵过程顺利进行，树莓汁的添加改善了发酵酒的香气特性和口感，对紫甘薯发酵红酒有积极作用；另外，在发酵过程中加入橡木制品有利于溶出单宁去除不稳定性蛋白质，增强紫甘薯发酵红酒的蛋白稳定性，提高酒的结构感、骨架感和层次。本发明适用于制备紫甘薯发酵红酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
