Zur Gewinnung von St??rke und Proteinen aus dem Mehl von Hülsenfrüchten, insbesondere Erbsen, wird das mit einem w??ssrigen Aufschlussmittel angemaischte Hülsenfruchtmehl einem ersten Abschnitt (I) einer Prozesslinie mit mehreren Fest-Flüssig-Trennstufen (6, 9, 10) zur Extraktion der Proteine und anschliessend die in Wasser suspendierte Feststoffphase der letzten Fest-Flüssig-Trennstufe (10) des ersten Abschnitts (I) einem zweiten Abschnitt (II) der Prozesslinie mit wenigstens einer Trennstufe (19, 21, 22) zum Abtrennen der Fasern von der St??rke und wenigstens einer Fest-Flüssig-Trennstufe (11) zum Abtrennen der St??rke von der flüssigen Phase kontinuierlich zugeführt. Das w??ssrige Aufschlussmittel wird aus einem alkalischen Konzentrat (B) und der im zweiten Abschnitt (II) der Prozesslinie von der St??rke abgetrennten flüssigen Phase gebildet. Das alkalische Konzentrat (B) und die im zweiten Abschnitt (II) der Prozesslinie von der St??rke abgetrennte flüssige Phase werden dem ersten Abschnitt (I) der Prozesslinie zwischen dessen erster und letzter Fest-Flüssig-Trennstufe (6 bzw. 10) zugeführt. Die von der jeweils nachgeordneten Fest-Flüssig-Trennstufe (9, 10) des ersten Abschnitts (I) abgetrennte flüssige Phase wird zum Suspendieren der der vorgeordneten Fest-Flüssig-Trennstufe (6, 9) zugeführten Feststoffphase im Gegenstrom zurückgeführt. Die von der ersten Fest-Flüssig-Trennstufe (6) des ersten Abschnitts (I) abgetrennte flüssige Phase wird aus der Prozesslinie zur Abtrennung der Proteine abgeführt.
