一种长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 周剑忠,夏秀东,王英,刘小莉,李莹,张丽霞,黄自苏
- 申请号：
- CN201510228201.1
- 公开号：
- CN104782746A
- 申请日:
- 2015.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，它包括如下步骤：(1)将新鲜芹菜去叶后，用水冲洗干净，放入含有食盐、浓缩梨汁和乳酸锌的水溶液中，再置于带水封的发酵容器中，接种对乳链球菌素敏感的发酵乳杆菌，30～35℃发酵，当溶液pH值达3.5～4.0时，加入乳链球菌素终止发酵；(2)取出步骤(1)发酵好的芹菜，装袋，真空封口；(3)将步骤(2)得到的真空包装的发酵芹菜采用高功率脉冲微波设备进行杀菌，即得长货架期即食发酵芹菜软罐头。本发明即食发酵芹菜酸脆可口、味道鲜美、营养丰富、货架期长、携带方便，可实现规模化生产，市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
