优化盐渍发酵萝卜软罐头货架期品质的方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 华颖,沈国华,刘大群
- 申请号：
- CN201310311595.8
- 公开号：
- CN103416704A
- 申请日:
- 2013.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种优化盐渍发酵萝卜软罐头货架期品质的方法，包括以下步骤：先将萝卜进行首道腌制和二道腌制；然后进行清洗去杂及脱水，得脱水后萝卜；接着利用由调味腌制剂、复合护色剂和增脆剂组成的发酵调味剂对脱水后萝卜进行发酵处理；最后将腌制成熟的萝卜取出清洗，分切后抽真空包装，所得的软包装萝卜于70℃恒温杀菌12~16分钟，并速冷至室温，得作为成品的软包装萝卜。该方法操作简便、能够有效控制或延缓盐渍发酵萝卜软罐头在货架期内品质发生劣变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
