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酶法处理制备方便即食脱水馄饨、饺子的加工方法
- 专利权人:
- 陈坚
- 发明人:
- 陈坚
- 申请号：
- CN200810084988.9
- 公开号：
- CN101238827B
- 申请日:
- 2008.03.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 钟廷良`李淑敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种方便即食的酶法处理脱水馄饨、饺子的加工方法，包括面皮加工、馅料加工、包制成型、灭菌熟化、脱水处理、灌装封口等步骤；所述的面皮加工是用复合酶处理面粉后再将其加工成面皮薄片；所述的馅料加工是用复合蛋白酶处理肉馅后，再将其脱水并加入配料。本发明方法采用生物酶法处理面团和馅料，采用微波脱水或低温循环工艺脱去产品中的水分，整个工艺中没有采用任何油炸工艺，馅料中的营养成分损失较少，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，产品更加安全健康，更富有营养，适合常温保存(在常温下的保质期可达9个月)，携带非常方便，适合远距离销售和运输。本发明方法设备投资低，运行成本低，产品成本低，易于大规模推广实施。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
