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一种益生菌冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 成都天航智虹知识产权运营管理有限公司
- 发明人:
- 王红丽
- 申请号：
- CN201711318676.5
- 公开号：
- CN108142637A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种益生菌冰淇淋的制备方法,该方法是将冰淇淋原料加水,混合搅拌均匀后经灭菌、均质、老化得冰淇淋混合料,然后向冰淇淋混合料中加入1~2%的泡腾剂、0.005~0.01%的乳酸菌,搅拌均匀,然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋,其中,所述的泡腾剂包括下述质量百分比的下述成分:5~15%糖醇、3~8%的食用碳酸氢钠碳酸氢钠、2~7%的有机酸。该方过在冰淇淋混合料中加入泡腾剂及乳酸菌,泡腾剂在混合料中崩解产生细微气泡密布在冰淇淋混合料中,是冰淇淋形成体积膨胀、凝结体组织疏松的良好结构的同时,保证冰淇淋中益生菌的活菌量,克服了现有技术采用凝冻操作致使益生菌活菌量达不到最小有效量的技术难题,与现有技术相比操作简单,促进了益生菌在冰淇淋中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
