PURPOSE: A producing method of food with the reduced concentration of acrylamide is provided to spray an aqueous solution containing arginine to the food before heating to reduce the concentration of the acrylamide. CONSTITUTION: A producing method of food with the reduced concentration of acrylamide comprises the following steps: peeling potatoes, and cutting； blanching the cut potatoes for 5~30minutes using 90~100deg C hot water； dehydrating the blanched potatoes, and pre-frying before freezing； spraying aqueous solution containing arginine to the pre-fried potatoes； and frying the potatoes with 150~180deg C oil for 3~4minutes.본 발명은 아크릴아마이드가 저감된 식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식품을 가열처리 하기 전에 수용액을 분무하는 단계를 포함하는 아크릴아마이드가 저감된 식품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 방법은, 종래 가열처리에 의해 아크릴아마이드가 생성될 수 있는 모든 식품과 비교하여 아크릴아마이드의 함량을 저감화 할 수 있으므로 소비자에게 신뢰성 있고 안정성을 부여하면서, 최종 제품의 맛, 색상, 조직감 등 이화학적 및 관능적 특성은 거의 변하지 않는 특징이 있다.
