一种应用谷氨酰胺转胺酶的冷冻海参鱼丸的制备方法
- 专利权人:
- 江苏一鸣生物股份有限公司
- 发明人:
- 史百鸣,周宇益
- 申请号：
- CN201810473848.4
- 公开号：
- CN108669477A
- 申请日:
- 2018.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种应用谷氨酰胺转胺酶的冷冻海参鱼丸的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法由下述按重量份比例配置的原料组成：鱼糜20‑45份，鸡肉15‑30份，肥肉4‑8份，海参1‑15份，淀粉10‑15份，植物蛋白粉1.5‑5份，蛋清粉1.5‑5份，白砂糖1‑2份，精盐1.5‑2份，谷氨酰胺转胺酶0.05‑0.3份，复合磷酸盐0.3‑0.5份，味精0.3‑0.5份，冰水25‑35份，经斩拌后成型、冷却、装盘、速冻、检测、冷藏。本发明方法制备得到一种既能有效缩减成本、实现产业化，又取食便利、风味独特、健康营养的冷冻海参鱼丸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
