Method for continuously making kettle style potato chips. A continuous cooking process is disclosed without regard or need to mimic the U-shaped temperature-time profile typically used to create kettle-style fried potato chips. Potato slices are placed directly into hot oil of a single continuous fryer having multiple temperature zones, with no flume frying prior to placement therein and without regard to a monolayer arrangement. Cool oil from the end of the continuous fryer to the upstream portion of the fryer ensures continuous achievement of an initial low temperature profile, lower than that of previous methods. A further dip in temperature profile is achieved as water evaporates from the slices. The potato slices are then further fried in the downstream portion of the fryer in one or more regions having increased hot oil temperatures, which occur through the injecting of hot oil into the downstream portions.La présente invention concerne un procédé pour fabriquer en continu des chips de pomme de terre de fabrication artisanale. L'invention concerne un procédé de cuisson en continu sans prendre en considération ou avoir besoin d'imiter le profil température-temps en forme de U généralement utilisé pour fabriquer des chips de pomme de terre de fabrication artisanale. Des tranches de pommes de terre sont placées directement dans l'huile chaude d'une friteuse continue unique ayant de multiples zones de température, sans friture de canal avant le placement à l'intérieur de celles-ci et sans prendre en considération un agencement monocouche. Refroidir l'huile depuis l'extrémité de la friteuse en continu jusqu'à la partie en amont de la friteuse permet d'obtenir en continu un profil de faible température initial, inférieur à celui des procédés antérieurs. Une baisse supplémentaire dans le profil de température est obtenue lorsque l'eau s'évapore des tranches. Les tranches de pommes de terres sont ensuite frites dans la partie en aval de la friteuse dans au moins une r
