To provide (1) a bakery food product, especially, a pastry food product having a low oil content, (2) a pastry food product having preferable float and an inner layer, (3) a bakery food product having a preferable melting feeling in a mouth and preferable flavor.SOLUTION: There is provided a water-in-oil type emulsified fat composition satisfying following conditions of (1)-(3), for obtaining a pastry food product in which above mentioned problems are solved: (1) in the water-in-oil type emulsified fat composition, 0.2-2.6 mass% of a diglyceride (DG) containing one or more C20 or larger carbon numbered saturated fatty acid residues (2) a mass ratio of a monoglyceride (MG) including C20 or larger carbon numbered saturated fatty acid residue included in the water-in-oil type emulsified fat composition and a diglyceride (DG) including one or more C20 or larger carbon numbered saturated fatty acid residues is 1:0.4-2.0 (3) an acid value of an oil phase forming the water-in-oil type emulsified fat composition is 5 or lower.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、下記3点を併せて解決することを課題とした。(1)ベーカリー食品、特にペストリー食品の低油分化を図ること。(2)良好な浮きと内層を有するペストリー食品を提供すること。(3)良好な口溶けが得られ、風味良好なベーカリー食品を提供すること。【解決手段】下記条件(1)~(3)を満たす油中水型乳化油脂組成物を用いることで、上記の課題が解決したペストリー食品が得られる。(1)油中水型乳化油脂組成物中、炭素数が20以上の飽和脂肪酸残基が1つ以上含まれるジグリセリド(DG)が0.2~2.6質量%含有されること。(2)油中水型乳化油脂組成物中に含有される、炭素数が20以上の飽和脂肪酸残基を含むモノグリセリド(MG)と炭素数が20以上の飽和脂肪酸残基が1つ以上含まれるジグリセリド(DG)の質量比が1:0.4~2.0であること(3)油中水型乳化油脂組成物を構成する油相の酸価が5以下であること【選択図】なし
