CHAPELURE EN POUDRE ET MÉLANGE DE CHAPELURE, MATÉRIAU DE PÂTE À FRIRE ET PRODUIT ALIMENTAIRE (DE TYPE) FRIT UTILISANT LA CHAPELURE EN POUDRE, ET PROCÉDÉS DE PRODUCTION ASSOCIÉS
Provided is powdery breader that is for use in one or two or more fried (-like) food products selected from the group consisting of products for hot showcase storage, room temperature storage, chilled storage, frozen storage, and microwave cooking, and that contains starch at a proportion of 75-100 mass%, wherein as the starch, a low molecular starch containing amylose at an amount of not less than 5 mass% and having the peak molecular weight of 3×103 to 5×104 is contained at a proportion of 3-45 mass% with respect to the whole powdery breader, and the amount of the powdery breader that does not pass through a sieve having openings of 0.1 mm is 20-100 mass%.La présente invention concerne une chapelure en poudre qui est destinée à être utilisée dans un ou deux ou plus de deux produits alimentaires (de type) frits choisis dans le groupe constitué de produits pour conservation dans un présentoir chaud, conservation à température ambiante, conservation au froid, conservation au congélateur, et cuisson par micro-ondes, et qui contient de l'amidon dans une proportion de 75 à 100 % en masse, dans lequel, en tant qu'amidon, un amidon de faible poids moléculaire contenant de l'amylose à une teneur de pas moins de 5 % en masse et ayant un pic de poids moléculaire de 3×103 à 5×104 est contenu dans une proportion de 3 à 45 % en masse par rapport à la chapelure en poudre totale, et la quantité de la chapelure en poudre qui ne traverse pas un tamis ayant des ouvertures de 0,1 mm est de 20 à 100 % en masse.澱粉を７５質量％以上１００質量％以下の割合で含むブレッダー粉であって、澱粉として、アミロース含量が５質量％以上であってピーク分子量が３×１０3以上５×１０4以下である低分子化澱粉を、ブレッダー粉全体に対して３質量％以上４５質量％以下の割合で含み、ブレッダー粉中の目開き０．１ｍｍの篩上の含有量が２０質量％以上１００質量％以下であり、ホットショーケース保存用、室温保存用、冷蔵保存用、冷凍保存用および電子レンジ調理用からなる群から選択される１または２以上のフライ（様）食品に用いられるブレッダー粉である。
