This method for producing sauce containing minced meat comprises: a step in which raw minced meat is treated with heat in an oven into which steam has been introduced, and the moisture content in the minced meat is adjusted after being treated with heat in the oven so as to decrease to 58-70 mass% of the moisture content in the raw minced meat； and a step in which sauce is produced using the minced meat after being treated with heat in the oven. While being treated with heat in the oven, the temperature inside the oven is preferably set at 200-300°C, and the surface temperature of the minced meat is preferably 50-90°C.L'invention concerne un procédé de production d'une sauce contenant de la viande hachée qui comprend : une étape dans laquelle de la viande hachée crue est traitée à la chaleur dans un four dans lequel de la vapeur d'eau a été introduite, et la teneur en humidité dans la viande hachée est ajustée après qu'elle ait été traitée à la chaleur dans le four de manière à la ramener entre 58 et 70 % en masse de la teneur en humidité dans la viande hachée crue ； et une étape dans laquelle une sauce est produite en utilisant la viande hachée après qu'elle ait été traitée à la chaleur dans le four. Pendant le traitement à la chaleur dans le four, la température à l'intérieur du four est de préférence réglée à 200-300 °C, et la température de surface de la viande hachée est, de préférence, de 50 à 90 °C.本発明のひき肉入りソースの製造方法は、水蒸気が導入されたオーブンの庫内で生ひき肉を加熱処理して、そのオーブン加熱処理後のひき肉の水分含量が該生ひき肉の水分含量に対して５８～７０質量％となるように調整する工程と、該オーブン加熱処理後のひき肉を用いてソースを製造する工程とを有する。前記オーブン加熱処理中は、前記オーブンの庫内温度を２００～３００℃とし且つひき肉の表面温度を５０～９０℃にすることが好ましい。
