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山药无糖海绵蛋糕及其生产方法
- 专利权人:
- 翟玮玮;李红涛
- 发明人:
- 李红涛,翟玮玮,袁书林
- 申请号：
- CN201010139259.6
- 公开号：
- CN102100240A
- 申请日:
- 2010.03.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种山药无糖海绵蛋糕及其生产方法。山药无糖海绵蛋糕选择不易褐变的高质量山药，经清洗、去皮、切片、护色(采用高效安全的无硫复合护色剂以防止山药在加工中褐变)、打浆、胶磨制成山药浆，以蛋糕专用面粉、鲜鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇(液体)、无铝泡打粉、一级大豆油、山药浆、水、香精等为原辅料，经蛋液搅打、蛋糊搅打起发、入模、烘烤等工序生产而成。本发明产品利用甜味剂木糖醇、麦芽糖醇(液体麦芽糖醇还具有稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂的作用)协同作用代替普通蛋糕配方中的食糖，属无糖食品。添加的山药具有较高的营养价值和保健功能，适合目前人们对食品的新要求，且可满足糖尿病、高血糖、肥胖症患者等特殊人群的需要。本发明产品色泽自然淡黄，组织疏松，不仅口感细腻、绵软，而且具有独特的山药清香及风味，给蛋糕家族增添了一个新的品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
