CHA, HWAN SOO,차환수,KWON, KI HYUN,권기현,KIM, BYEONG SAM,김병삼,KIM, JONG HOON,김종훈,KIM, SANG HEE,김상희,KIM, YOUNG KYEONG,김영경,CHA, HWAN SOOKR,KWON, KI HYUNKR,KIM, BYEONG SAMKR,KIM, JONG HOONKR,KIM, SANG HEEKR,KIM, YOUNG KYEONGKR
申请号：
KR1020150107335
公开号：
KR1020150091295A
申请日:
2015.07.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fresh ginseng fermented beverage and a manufacturing method thereof and, more specifically, to a manufacturing method of a fermented beverage, which comprises the steps of: 1) primarily hydrolyzing a plant of Panax sp. with pectinase； 2) secondarily hydrolyzing a primary hydrolysate with alpha-amylase； and 3) fermenting a secondary hydrolysate. The present invention can provide a fresh ginseng fermented beverage with excellent palatability, by secondarily hydrolyzing fresh ginseng, performing a fermenting process without filtration, adding sugars and citric acid, and controlling a ratio of sugar to acid of 20-21.본 발명은 수삼발효음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 자세하게는 1) 파낙스 속 식물을 팩티나아제로 1차 가수분해하는 단계； 2) 1차 가수분해물을 알파 아밀라아제로 2차 가수분해하는 단계； 및 3) 2차 가수분해물을 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 수삼을 2차 가수분해하고 여과 없이 발효과정을 수행하고, 당류 및 구연산을 첨가하여 당산비를 20~21로 조절하므로써, 기호도가 우수한 수삼발효음료를 제공할 수 있다.
