FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The compote production method envisages that after preliminary preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with hot 85°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 95°C syrup. Then the jars are sealed and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. One performs simultaneous staged heating of some jars in baths filled with 75, 95 and 100°C water during 4, 4 and 10-12 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 95 and 75°C water during 4 and 4 minutes. One proceeds with cooling in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/s during 8 minutes.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 10-12 мин одни банки и охлаждению другие в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 4 и 4 мин. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
