The present invention relates to a frozen confection product comprising glucono- delta-lactone. The present invention also relates to a method of producing a frozen confection product by adding glucono-delta-lactone to an ingredient mix and then homogenize, pasteurize, and freeze the mix. Preferably the method includes a post pasteurization acidification step. Preferably the method uses a standard freezing step followed by low temperature freezing.L'invention concerne un produit de confection surgelé comprenant de la glucono-delta-lactone. L'invention concerne également un procédé de fabrication du produit de confection surgelé consistant à ajouter la glucono-delta-lactone à un mélange d'ingrédients puis à homogénéiser, pasteuriser, et surgeler le mélange. Le procédé comporte de préférence une étape d'acidification après pasteurisation. Le procédé utilise de préférence une étape classique de surgélation suivie d'une surgélation à basse température.
