Patent Summary: "Frozen confectionery and method of preparation thereof". The present invention relates to a frozen confectionery product comprising glucono-delta-lactone. The present invention also relates to a method of producing a frozen confectionery product by adding glucono-delta lactone to a mixture of ingredients and then homogenizing, pasteurizing and freezing the mixture. preferably the method includes a post pasteurization acidification step. preferably the method utilizes a standard freezing step followed by low temperature freezing.resumo patente de invenção: "produto de confeitaria congelado e método de preparação desse produto". a presente invenção refere-se a um produto de confeitaria congelado que compreende glucono-delta-lactona. a presente invenção também se refere a um método de produção de um produto de confeitaria congelado mediante adição de glucono-delta-lactona a uma mistura de ingredientes e em seguida homogeneização, pasteurização e congelamento da mistura. preferencialmente, o método inclui uma etapa de acidificação pós-pasteurização. de preferência, o método utiliza uma etapa de congelamento padrão seguida de congelamento de baixo da temperatura.
