The present invention relates to a frozen confection product comprising glucono- delta-lactone. The present invention also relates to a method of producing a frozen confection product by adding glucono-delta-lactone to an ingredient mix and then homogenize, pasteurize, and freeze the mix. Preferably the method includes a post pasteurization acidification step. Preferably the method uses a standard freezing step followed by low temperature freezing.La presente invención se relaciona con un producto de confitería congelado que comprende glucono-delta-lactona. La presente invención se relación también con un método para producir un producto de confitería congelado mediante la adición de glucono delta-lactona a una mezcla de ingredientes y luego homogenizar, pasteurizar y congelar la mezcla. De preferencia, el método incluye una etapa de acidificación posterior a la pasteurización. De preferencia, el método usa una etapa de congelamiento convencional seguida de congelamiento a baja temperatura.
