This description refers to useful starch materials, for example, as texturizing in foodstuffs. In particular, this description refers to inhibited starches of delayed gelling and methods of use of those starches. In one respect, the description provides an inhibited delayed gelling starch with an amylose content in the range of 15 to 30%；A sedimentation volume in the range of 10 to 50 ml /g； and a%of soluble in the range of 10 to 40%,Where starch is not pregelatinized. In certain modalities, products that include the cooked starches of the description may have a much longer processing window (for example, to pump, dispense, pack) at room temperature than conventional starches, especially conventional Tapioca Starches. Description starches may also have desirable shear stability, for example, similar to the shear stability of conventional cross -linked Tapioca Starches.a presente descrição se refere a materiais de amido úteis, por exemplo, como texturizantes em gêneros alimentícios. em particular, a presente descrição se refere a amidos inibidos de gelificação retardada e métodos de uso dos mesmos. em um aspecto, a descrição fornece um amido inibido de gelificação retardada que tem um teor de amilose na faixa de 15 a 30%； um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g； e uma % de solúveis na faixa de 10 a 40%, em que o amido não é pré-gelatinizado. em determinadas modalidades, os produtos que incluem os amidos cozidos da descrição podem ter uma janela de processamento muito mais longa (por exemplo, para bombear, dispensar, embalar) em temperatura ambiente do que os amidos convencionais, especialmente os amidos de tapioca convencionais. os amidos da descrição também podem ter uma estabilidade em cisalhamento desejável, por exemplo, semelhante à estabilidade em cisalhamento de amidos de tapioca reticulados convencionais.
