The present invention relates to starch materials useful as, for example, food textures. In particular, the present invention relates to delayed gelation-inhibiting starch and methods of use thereof. In one embodiment, the present invention has a delayed gelation having an amylose content in the range of 15-30%； a sedimentation volume in the range of 10-50 mL / g； Provide inhibitory starch. In certain embodiments, products comprising cooked starch of the present invention have a much longer processing window (eg, for pumping, dispensing, packaging) than conventional starches, particularly conventional tapioca starches, at room temperature. be able to. The starch of the present invention can also have desirable shear stability, for example, similar to that of conventional cross-linked tapioca starch.本発明は、例えば、食材の食感剤（ｔｅｘｔｕｒａｎｔ）として有用な澱粉材料に関する。特に、本発明は、遅延ゲル化抑制澱粉およびその使用方法に関する。一態様において、本発明は、１５～３０％範囲のアミロース含量；１０～５０ｍＬ／ｇ範囲の沈降体積；および１０～４０％範囲の可溶分％を有し、前ゼラチン化されない、遅延ゲル化抑制澱粉を提供する。特定の実施形態において、本発明の調理された澱粉を含む製品は、室温で従来の澱粉、特に、従来のタピオカ澱粉よりはるかに長い加工ウィンドウ（例えば、ポンピング、分配、包装のための）を有することができる。本発明の澱粉はまた、例えば、従来の架橋結合されたタピオカ澱粉のせん断安定性と類似した、望ましいせん断安定性を有することができる。
