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一种低蛋白全麦营养面条的制作方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 杜方岭,陶海腾,刘玮,徐同成,邱斌,刘丽娜,宗爱珍
- 申请号：
- CN201410108661.6
- 公开号：
- CN103844194A
- 申请日:
- 2014.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁敬清
- 摘要：
- 本发明涉及一种低蛋白全麦营养面条的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明通过限定麦麸的加入方式、小麦淀粉和麦麸的用量比（1:6-8）、水的添加量（17-19％）及挤压化参数（机筒1、2、3区的温度依次为70-80℃、90-100℃、110-120℃，螺杆转速50r/min-60r/min），提供了一种形态、口感与传统面条相同的低蛋白全麦营养面条的制作方法。具体来说，本发明的低蛋白全麦营养面条，条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有小麦固有的色泽、气味，煮熟后不浑汤、不粘牙、柔软有咬劲；其理化参数为：水分(％)≤12．5，吐浆(％)≤4．1，熟断率(％)≤4，酸度(oT)≤2.9。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
