一种豆豉香精及其制备方法
- 专利权人:
- 河南创新研霖食品科技有限公司
- 发明人:
- 周航,周可颂,董亚
- 申请号：
- CN201810224767.0
- 公开号：
- CN108523083A
- 申请日:
- 2018.03.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆豉香精,该豆豉香精包括酱香香料,所述酱香香料的组成为:葫芦巴内脂、5‑甲基糠醛、愈创木酚。用酱香香料5‑甲基糠醛、葫芦巴内酯和愈创目酚表达酱香韵,酱香韵作为豆豉香气中的重要香气组成,会影响豆豉香精在食品中的豆豉风味以及留存时间,本发明通过上述三种组分的协同配合发挥酱香韵,使豆豉香精的风味浓郁,豆豉风味突出,留香时间更长,豆豉香精的整体香气圆润、流畅。本发明还提供了上述豆豉香精的制备方法,过程简单,操作方便,适合工业化批量化的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
