The invention describes a method for the preparation of gelatin based gummy candies, wherein a liquid candy composition comprising gelatin, bulking agent and water is casted in a mold and allowed to set to provide the gelatin based gummy candies, and the gelatin based gummy candies are removed from the mold. The liquid candy composition comprises, based on the total weight of the composition, 20 w/w % or less water, and the mold is not capable of absorbing water from the liquid candy composition, and at least a portion of the mold that is in contact with the liquid candy composition is resilient. A liquid candy composition suitable to be casted in such a mold and capable to form gelatin based gummy candies upon setting therein is described.L'invention concerne un procédé de préparation de bonbons gélifiés à base de gélatine, comprenant le coulage d'une composition de bonbon liquide comprenant de la gélatine, un agent gonflant et de l'eau dans un moule et son durcissement pour fournir les bonbons gélifiés à base de gélatine, puis le retrait des bonbons gélifiés à base de gélatine du moule. La composition de bonbon liquide comprend, par rapport au poids total de la composition, 20 % en poids ou moins d'eau, le moule ne peut pas absorber l'eau de la composition de bonbon liquide, et au moins une partie du moule qui est en contact avec la composition de bonbon liquide est élastique.L'invention se rapporte à une composition de bonbon liquide appropriée pour être coulée dans un tel moule et qui peut former des bonbons gélifiés à base de gélatine lors du durcissement dans ce dernier.
