The process according to the invention to be pasteurized and / or sterilized food products , in a first step , to prepare a vapor , particularly apparatus for supplying water vapor ( 1 ) to the foodstuff . Then , for the purpose of reducing the number of particular pathogenic microorganisms present in the interior surfaces and / or food , in order to pasteurization and / or sterilization of food by using steam , to supply steam to the food . Prior to supplying steam to the food , and temperature control the food to a higher temperature or equal to preheat temperature than the pasteurization temperature and / or sterilization temperatures . .食料品を低温殺菌及び/又は滅菌する本発明による方法は、第1のステップにおいて、食料品に蒸気、特に水蒸気を供給する装置(1)を準備する。次いで、食料品の表面及び/又は内部に存在する特に病原微生物の数を減じることを目的として、蒸気を用いて食料品を低温殺菌及び/又は滅菌するために、食料品に蒸気を供給する。食料品に蒸気を供給する前に、低温殺菌温度及び/又は滅菌温度に比べて高い又は該温度と等しい予加熱温度に食料品を温度調整する。
