The present invention provides a method for preparing jam using green tea comprising the steps of: (a) preparing a whole milk powder solution by adding 2 to 4 parts by weight of water to the whole powdered milk powder and stirring； (b) mixing the oligosaccharide with the whole milk powdered solution of step (a) and concentrating the oligosaccharide at 70-75 ° C to prepare a whole milk powder concentrate； (c) adding 2 to 4 parts by weight of water to the green tea powder and stirring to prepare a green tea solution； And (d) mixing the powdered milk powder concentrate of step (d) with the green tea solution of step (c) and concentrating the mixture at 70-75 ° C. The green tea jam prepared by the method of the present invention retains the color of the green tea without any browning phenomenon, minimizes the loss of the functional ingredient, and has a soft texture and a clear taste of the green tea.본 발명은 다음의 단계를 포함하는 녹차를 이용한 잼의 제조방법을 제공한다: (a) 전지분유 분말에 2 내지 4배 중량부의 물을 가하고 교반하여 전지분유 용액을 준비하는 단계； (b) 상기 (a) 단계의 전지분유 용액에 올리고당을 혼합하고 70-75℃에서 1차 농축하여 전지분유 농축액을 제조하는 단계； (c) 녹차 분말에 2 내지 4배 중량부의 물을 가하고 교반하여 녹차 용액을 준비하는 단계； 및 (d) 상기 (d) 단계의 전지분유 농축액과 상기 (c) 단계의 녹차 용액을 혼합하여 70-75℃에서 2차 농축하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 녹차 잼은 갈변현상이 없어 녹차 그대로의 색상을 유지하며, 기능성 성분의 소실을 최소화 되고, 부드러움 식감과 아울러 녹차의 떫은맛이 제거되어 전체적인 기호도가 크게 개선되었다.
