PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing basil-containing green sauce or soup having vivid green color by green component eluted from basil on the whole sauce or soup, preventing the green color of the sauce or soup from browning even heating for a long time, and retaining a vivid color condition.SOLUTION: This method comprises evenly mixing basil paste crushed in oil and fat with cream sauce, and heat treating the product followed by freeze-treating.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】ソース又はスープ全体にバジルから溶出された緑色成分により鮮やかな緑色が付与されており、また、長時間温めたとしてもソース又はスープの緑色が褐変することなく、色鮮やかな状態が保持されているバジル入り緑色ソース又はスープの製造方法を提供する。【解決手段】油脂中で粉砕したバジルペーストと、クリームソースとを均一に混合した後加熱処理、冷凍処理をするバジル入り緑色ソース又はスープの製造方法。【選択図】なし
