FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh white cabbages taking to leaves, freezing and defrostation, rice cooking till weight increases by 150%, bulb onions, quince and basil greens cutting, mutton chopping, mixing with bulb onions, rice, basil greens, salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding into cabbage leaves to produce tolma, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, tolma, quince, dried apricots, pumpkin seeds extraction cake, tomato paste and bone broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до увеличением массы на 150% риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением толмы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, фасовку толмы, айвы, кураги, шрота семян тыквы, томатной пасты и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
