KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,LJALINA ALLA PAVLOVNA,Лялина Алла Павловна
申请号：
RU2011137271/13
公开号：
RU0002474181C1
申请日:
2011.09.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the fish-and-vegetable preserves production technology. The method envisages recipe components preparation, Atlantic herring cutting and frying in vegetable oil, carrots and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, mixing and mincing part of carrots, part of bulb onions and Atlantic herring, addition of rice, part of salt, part of black hot pepper and part of allspice to produce mince, the mince moulding to produce balls, mixing the remaining carrots and bulb onions to produce garnish, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, mixing the flour with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper, the remaining allspice, cloves, coriander and laurel leaf, cooking the mixture and addition of acetic acid to produce a sauce, the balls, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле салаки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и салаки, добавление риса, части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша и его формование с получением тефтелей, смешивание оставшихся частей моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенка
