The present invention relates to an emulsified oil that can maintain the quality of cooked fried food by controlling the heating coloring of the cooking oil, extend the cooking oil exchange cycle, and has excellent heating color value stability. Can be produced. The present invention relates to an extract emulsified oil containing an antioxidant, in which lecithin and cooking oil are mixed with molasses extract, crude sugar ion resin regenerated water extract, or olive leaf extract, and cooking oil containing the same. It relates to the manufacturing method.【課題】 本発明は、クッキングオイルの加熱着色を制御することで調理した揚げ物の品質を維持し、クッキングオイルの交換サイクルを延長することができ、加熱色価安定性に優れた乳化油とこれを含有するクッキングオイルを製造することができる。【解決手段】 本発明は、糖蜜抽出液、粗糖イオン樹脂再生水抽出液、またはオリーブ葉抽出液にレシチンとクッキングオイルが混合された抗酸化剤を含む抽出液乳化油、これを含有するクッキングオイルとその製造方法に関する。
