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一种控制荞麦米褐变的储存方法
- 专利权人:
- 山西省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 程哲,李云龙,胡俊君,郭洪,何永吉,李红梅,李琪
- 申请号：
- CN201911326715.5
- 公开号：
- CN111011486A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属农作物储存方法技术领域,为解决目前缺乏系统的荞麦米控制褐变的方法,提供一种控制荞麦米褐变的储存方法。荞麦原粮除沙尘、草籽、杂质;真空度为‑0.085~‑0.090 MPa、40℃真空干燥48 h;控制荞麦米水分降至≤14%;分级脱壳,选无病虫害、无破碎的整米,存储前微波频率2450±50 MHz,真空度≤‑0.085 MPa,40℃条件下,真空微波预处理30 s,20丝的纯铝箔真空袋,10℃±2℃低温避光保存。保护叶绿素含量,降低其褪绿引起褐变;控制总酚含量的减少,降低褐变;抑制多酚氧化酶活性,抑制多酚氧化酶作用于酚类物质的酶促褐变;控制存储荞麦米发生褐变,减少营养及功能物质成分损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
