Baking of unleavened pastry made of flour, spelt wheat with reduced fat content for a value of 30.6% compared to standard rolls of leavened puff pastry containing 100% of spelt wheat flour, ascorbic acid as an oxidizing agent the enzyme transglutaminase, salt, water and margarine for puff pastry in a significantly reduced amount (22.5% on dough bases, and 34.2% on flour bases). Such a composition of unleavened dough with the applied standard procedure of this type of goods, unexpectedly gives the product the same sensory acceptability as a standard baking of leavened puff pastry made from tailored quality of flour with margarine from 30% on dough bases apropos 45.6% on flour bases. The product does not lower the overall sensory acceptability evaluated by an expert team.Pecivo od beskvasnog lisnatog testa proizvedeno od brašna spelta pšenice sa smanjenim sadržajem masnoće za vrednost od 30,6% u odnosu na standardno pecivo od beskvasnog lisnatog testa sadrži 100% brašno od spelta pšenice, askorbinsku kiselinu kao oksidaciono sredstvo, enzim transglutaminazu, so, vodu i margarin za lisnata testa u značajno smanjenoj količini (22.5 % na masu testa, odnosno 34.2 % na masu brašna). Takav sastav beskvasnog testa uz primenjeni standardni postupak proizvodnje ove vrste peciva, neočekivano daje proizvod iste senzorske prihvatljivosti kao standarno pecivo od beskvasnog lisnatog testa proizvedeno od namenskog brašna sa udelom margarina od 30% na masu testa odnosno 45.6% na masu brašna. Predmetni proizvod nema nižu opštu senzorsku prihvatljivost ocenjenu od strane ekspertskog tima.
