The present invention is to provide a cooking method of pig tailbones comprising: a step of vertically scoring a long cut with a knife around the tailbone, and boning to have flesh on the tailbone by scoring with a knife 4-6 times around the tailbone a step of evenly coating a ginger powder inside the boned flesh a step of fixing the flesh coated with the ginger powder by winding around the tailbone and wrapping with a gauze or tying up with a thread and a step of marinating the pig tailbone fixed with a gauze or a thread in garlic juice, in which ground garlic and water are mixed at 1:1 for 10 hours. The present invention is able to remove the characteristic stench of pork and to enhance the texture and taste of pig tailbone flesh by coating a ginger powder on the flesh boned from pig tailbones, wrapping with a gauze and marinating in garlic juice for predetermined hours in order to recycle the pig tailbones which are used to be discarded as livestock feed into a food excellent in taste and nutrition, in particular, grill food for grilling on charcoal, etc.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 꼬리뼈를 중심으로 세로로 길게 한번 칼집을 낸 후, 상기 꼬리뼈를 중심으로 돌려가며 4~6번 칼집을 내어 꼬리뼈에 살이 붙어있도록 살을 발라내는 단계 상기 발라낸 살의 안쪽에 생강분말을 골고루 입히는 단계 상기 생강분말을 입힌 살점을 꼬리뼈를 중심으로 다시 돌려 감아준 후 거즈로 감싸거나 실로 감아서 고정하는 단계 마늘을 갈아 물과 마늘이 1:1로 배합된 마늘즙에 거즈 또는 실로 고정된 돼지꼬리뼈를 10시간 동안 재우는 단계를 포함하도록 구성되는 돼지꼬리뼈 조리방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 가축사료로 처분되던 돼지꼬리뼈를 맛과 영양이 우수한 식품, 특히 숯불 등에 구워먹기 위한 구이용 식품으로 재활용하기 위해, 돼지꼬리뼈로부터 발라낸 살에 생강분말을 입힌 후 거즈로 감싼 다음 마늘즙에 일정시간 재움으로써 돼지 특유의 노린내를 제거함과 더불어 돼지꼬리뼈 살의 육질과 맛을 향상시키도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
