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一种提高冻藏期间冰全蛋凝胶性的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 迟玉杰,赵英,毋引子,马艳秋
- 申请号：
- CN201710122465.8
- 公开号：
- CN107019028A
- 申请日:
- 2017.03.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，本发明具体涉及一种复配抗冻剂及动态超高压微射流均质工艺在冰全蛋加工生产中的应用。其中所述的抗冻剂是由海藻糖、壳聚糖、麦芽糖和还原型谷胱甘肽以适当比例配制而成；相比传统用抗冻剂(蔗糖：山梨醇＝1:1)，具有低甜度、低热量等优点。这两种技术的结合可以显著减缓冻藏期间冰全蛋凝胶性的下降，有效提高冻藏期间冰全蛋的凝胶性和凝胶稳定性。与未经微射流处理且未添加复配抗冻剂冰全蛋相比，冻藏6个月后，经过微射流处理并添加复配抗冻剂的冰全蛋凝胶硬度和持水力分别提高了40％以上和12％以上。本发明工艺简单、操作简便、成本低廉，适于工厂实际生产，为冰全蛋的加工应用提供了理论依据。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
