PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a frozen dessert having a jelly texture under freezing and further especially a manufacturing method of a frozen dessert having a jelly texture under freezing which has elasticity like pushing back under freezing, yet maintains a bar ice shape without exiting from a bar when making the bar ice when waving the bar, and also has a cool-looking and beautiful appearance of an ice part trembling like jelly when waving the bar.SOLUTION: The above problem is solved by a manufacturing method of a frozen dessert having a jelly texture under freezing containing a tamarind gum and carbohydrate, characterized by charging a frozen mixture of the frozen dessert in a container in a flowing state and thereafter, cooling it to a product temperature of -18°C or lower to gelatinize.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法に関し、更に詳しくは、冷凍下で押し返してくるような弾力がありながら、バーアイスとした際バーを振ってもバーから抜けずにバーアイス形状を留め、またバーを振るとアイス部のぷるぷると揺れる様が涼しげで美しい外観をもつ、冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法を提供する。【解決手段】 タマリンドガム及び糖質を含有し、冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法であって、該冷菓の冷菓ミックスを流動状態で容器に充填後、品温-18℃以下に冷却しゲル化させることを特徴とする冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法により上記目的を達成する。【選択図】なし
