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一种采用电子鼻分析技术优化调理烤鸡风味料配方的方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,顾千辉,李世保,李聪,周辉
- 申请号：
- CN201710944468.X
- 公开号：
- CN107594459A
- 申请日:
- 2017.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 滕诣迪
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用电子鼻分析技术优化调理烤鸡风味料配方的方法，属于风味料配方优化技术领域，包括制作调理烤鸡、设定电子鼻检测参数、电子鼻检测、建立香辛料PLS预测模型和优化调理烤鸡香辛料配方；每千克烤鸡中香辛料的最佳配方为：洋葱粉为5‑8g，大蒜粉0.8‑1.3g，黑胡椒粉0.8‑1.21g，辣椒粉2‑4g，番茄粉4‑6g，生姜粉2‑4g。本发明建立电子鼻检测具体参数，建立香辛料PLS预测模型，分析调理鸡肉香气中的成分并以此为基础量化调理鸡肉配方中洋葱粉含量，同时结合感官评定的方法研究配方的组成，结果表明电子鼻对配方中洋葱粉添加量的PLS预测模型预测结果良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
