PROBLEM TO BE SOLVED: To produce a water-containing chocolate-like confectionery that is smooth and has good feeling on the tongue without deteriorating taste and flavor of chocolate, and additionally, to improve shape-retention.SOLUTION: The present inventors have found that the problem can be solved by a method for producing a water-containing chocolate-like confectionery comprising: adding water to starch to produce a paste with a water content of 35% or more (step 1) then boiling the paste down at 65°C or higher and below 100°C to adjust the water content to 20% or more and less than 35% (step 2) and further cooling the paste to below 100°C and adding chocolate to the paste (step 3).SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明は、チョコレートの風味を損なうことなく、滑らかで舌触りの良い含水チョコレート様菓子を製造することを目的とする。さらに付加的な要素として、保形性の改善を目的とする。【解決手段】本発明者らは、澱粉に水を加えて含水率35%以上のペーストを作り(工程1)、次いで、65℃以上100℃未満で煮詰めて、含水率20%以上、35%未満に調整し(工程2)、さらに、100℃未満に冷却したペーストに、チョコレートを加える(工程3)、含水チョコレート様菓子の製造方法により上記課題を解決し得ることを見出した。【選択図】なし
