The present invention provides a method for making baked sweet potato chips having a high sweetness and a natural flavor and taste without an additional sugaring process or additives, and a crispy texture by being baked rather than deep-fried and the baked sweet potato chips produced thereby. The method for making baked sweet potato chips comprises the following: a curing step to increase the storability of a raw sweet potato an afterripening step to soften the flesh of the raw sweet potato and promote the sweetening of the same a skinning step to peel off the outer and inner skins of the raw sweet potato a cutting step to slice the raw sweet potato into the shape of chips with a uniform thickness a boiling step to boil the sweet potato rapidly in hot steam a rapid freezing step to induce the juice inside the flesh of the sweet potato to come out to the surface thereof by rapidly freezing the sweet potato in a freezer at a low temperature a half-drying step to thaw the sweet potato and remove water from the same for the first time a roasting step to press and roast the sweet potato chips to produce baked sweet potato chips and a baked sweet potato chip production step in which the remaining water inside the sweet potato chips is removed for the second time to produce the baked sweet potato chips.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 별도의 당침처리나 첨가물을 가미하지 않고 고구마 자체의 당도를 높여 고당도와 천연의 풍미를 나타내도록 하면서 기름에 튀기지 않고 굽는 방식으로 바삭바삭한 식감을 지닌 천연 군고구마칩을 제조하는 방법 및 이를 통해 제조된 군고구마칩으로, 생고구마의 저장성과 보관성을 높이기 위한 큐어링단계와, 생고구마의 육질을 부드럽게 하면서 당화를 촉진하기 위한 후숙(後熟)처리단계와, 고구마의 외피와 내피를 벗겨내는 박피단계와, 생고구마를 일정두께의 슬라이스된 칩형태로 절단하는 절단가공단계와, 고온의 스팀에서 단시단내에 자숙시키는 자숙처리단계와, 저온의 냉동고에서 급속동결로 고구마 육질속의 수분을 용출시키는 급속동결단계와, 해동 및 수분을 1차 제거하는 반건조단계와, 고구마칩을 압착방식으로 굽는 로스팅단계와, 고구마칩에 남아있는 수분을 2차 제거하여 군고구마칩을 완성하는 군고구마칩완성단계를 통해 제조하는 것을 특징으로 하는 군고구마칩의 제조방법 및 이를 통해 제조된 군고구마칩에 관한 것이다.
