PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water air bubble containing emulsion in which an overrun value and a hardness are well-balanced even under an acidic condition or under a condition of contact with an acidic food material or the like, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The present invention relates to an oil-in-water air bubble containing emulsion which is configured by blending glycerophospholipid and phospholipase, and which is characterized that, just after contact with a citrate aqueous solution in 10 mass%, an overrun value variation in the contact part is 20% or less.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 酸性条件下または酸性の食材等と接触する条件下であっても、オーバーラン値と硬さとが良くバランスした水中油型気泡含有乳化物およびその製造方法を提供する。【解決手段】 グリセロリン脂質とホスホリパーゼとを配合して成る水中油がた気泡含有乳化物であって、10質量%クエン酸水溶液と接触した直後に、該接触部でのオーバーラン値変化が20%以下であることを特徴とする水中油型気泡含有乳化物。【選択図】なし
