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一种火锅菌汤生产方法
- 专利权人:
- 成都漫味龙厨食品有限公司
- 发明人:
- 张冲,夏志强,熊润馨
- 申请号：
- CN201810555833.2
- 公开号：
- CN108771179A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 夏艳
- 摘要：
- 本发明公开了一种火锅菌汤生产方法，根据菌汤产品搭配需要选择菇类原料；清理并挑出菇类原料中的杂质，然后用溶解有含氯化合物的清水进行清洗消毒，其中氯浓度为5ppm～8ppm，将清洗消毒后切碎；在水中加入食用碱将水调至弱碱性，以其作为提取用水；碎鲜菇和弱碱水按1:3～5的质量比例混合，并放在2℃～5℃下浸泡8～12小时；取出浸泡混合物放在反应釜中，加热至63℃～67℃，浸提30分钟以上；继续升温至80℃～85℃，恒温搅拌5分钟，同时灭活酶；再升温至95～100℃，恒温搅拌3～5分钟，杀灭微生物。本发明通过对原料的有效利用，以及温度变化的控制，利用较简单的提取方法在提高菇类原料的有效成分的提取率的同时，保证了产成品零污染，无异味，营养好，色泽、风味俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
