The present invention relates to a method to make boneless salted mackerel and salted mackerel made by the method and, more specifically, to a method to make boneless salted mackerel, capable of allowing a consumer to conveniently eat mackerel without the hassle of removing the bones, and minimizing a housewife&primes concern of avoiding cooking the mackerel due to the fishy smell at the time of cooking the grilled fish, food wastes after intake, formation of smoke during the time of grilling the fishes and the like, by removing all the bones such as the spine, the breast bone, and the fine bones included in the mackerel, during a processing process of the mackerel capable of removing bad smells such as fishy smell by soaking the mackerel in a salting solution containing green tea when the mackerel is processed and capable of further improving the gooey texture and the clean and nutty taste of the mackerel by passing through a citron extract coating process and to a salted mackerel made by the method.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 뼈 없는 간고등어의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 간고등어에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고등어의 가공공정 중에 고등어에 포함된 등뼈, 가슴뼈 및 잔가시 등의 뼈를 모두 제거함으로써, 소비자가 뼈를 제거하기 위한 번거로움 없이 간편하게 취식할 수 있도록 하였으며, 가정에서 생선구이 조리시 비린내, 섭취후 음식물 쓰레기, 생선 구울때 연기 등으로 인하여 조리를 꺼려하는 주부님들의 고민을 최소화할 수 있도록 하고 또한, 고등어를 가공함에 있어, 녹차가 포함된 염장용액에 침지하는 공정을 거침으로써 비린내 등의 잡내를 제거할 뿐만 아니라 유자엑기스 도포 공정을 거침으로써, 쪽득한 식감 및 고등어의 단백하고 고소한 맛을 더욱 향상시킬 수 있도록 하는, 뼈 없는 간고등어의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 간고등어에 관한 것이다.
