A method for making specialty meat product provides preparing raw material by means of cutting pieces and mixing with a mixture of spices, exposing and thermal treatment. The meat is cut into pieces of 3-42 cm in length and 10-15 cm in width, evenly poured with the mixture of spices in an amount of 0.5-1.5 %, a composition of food additives on the basis of carbohydrates in an amount of 1-12 % and table salt in an amount of 2.5-5 %, massaged 3-48 hours at and left for ripening at 0- in the course of 3-48 hours. After that heat treatment is carried out at a temperature of 12- in the course of 8-48 hours, then it is cut and packed using protecting barrier films while using gas medium and an oxygen absorber.Способ производства деликатесного мясопродукта предусматривает подготовку сырья путем нарезки кусков и перемешивания со смесью приправ, выдержку и термическую обработку, причем мясо нарезают кусками длиной 3-42 см и шириной 10-15 см, равномерно пересыпают смесью приправ в количестве 0,5-1,5 % композицией пищевых добавок на основе углеводов в количестве 1-12 % и поваренной солью в количестве 2,5-5 %, массируют 3-48 часов при 18 ° C и оставляют на созревание при 0 - 18 ° C в течение 3-48 часов, после чего проводят тепловую обработку при температуре 12-45 ° C в течение 8-48 часов, нарезают и упаковывают с использованием защитных барьерных пленок при использовании газовой среды и поглотителя кислорода.Спосіб виробництва делікатесного м'ясопродукту передбачає підготовку сировини шляхом нарізання шматків та перемішування із сумішшю приправ, витримку та термічну обробку, причому м'ясо нарізають шматками довжиною 3- і шириною 10-, рівномірно пересипають сумішшю приправ в кількості 0,5-1,5 %, композицією харчових добавок на основі вуглеводів в кількості 1-12 % та кухонною сіллю в кількості 2,5-5 %, масажують 3-48 годин при і залишають на дозрівання при 0- протягом 3-48 годин, після чого проводять теплову обробку при температурі 12- протягом 8-48 годин, нарізають та пакують з
