The present invention provides a method of producing isothiocyanates, The method comprises forming, in a semi-solid or solid callus induction medium, compact callus aggregates from cells obtained from explant material of a Brassica oleracea L. plant. The method comprises transferring cells from the callus aggregates, e.g. transferring the callus aggregates, to a suspension culture in a liquid medium in a shake flask, the liquid medium containing a plurality of elicitors. The method comprises transferring, after culturing in the shake flask, cells from the suspension culture to a further suspension culture in a bioreactor containing the elicitors. The method comprises extracting and/or purifying of at least one isothiocyanate from cells obtained from the bioreactor. The elicitors comprise chitosan and salicylic acid to increase accumulation of benzyl isothiocyanate or any other isothiocyanate.La présente invention concerne un procédé de production d'isothiocyanates, le procédé consistant à former, dans un milieu d'induction de cal semi-solide ou solide, des agrégats de cals compacts à partir de cellules obtenues à partir de matière d'explant d'une plante Brassica oleracea L. Le procédé comprend le transfert de cellules à partir des agrégats de cals, par exemple le transfert des agrégats de cals, vers une culture en suspension dans un milieu liquide dans un flacon d'agitation, le milieu liquide contenant une pluralité d'éliciteurs. Le procédé comprend le transfert, après la culture dans le flacon d'agitation, de cellules de la culture en suspension à une autre culture en suspension dans un bioréacteur contenant les éliciteurs. Le procédé comprend l'extraction et/ou la purification d'au moins un isothiocyanate des cellules obtenues à partir du bioréacteur. Les éliciteurs comprennent du chitosane et de l'acide salicylique pour augmenter l'accumulation d'isothiocyanate de benzyle ou de tout autre isothiocyanate.
