冷卤肉制品熟化工艺
- 专利权人:
- 贵州千里山生态食品股份有限公司
- 发明人:
- 赵永祥,王晓辉
- 申请号：
- CN201811096857.2
- 公开号：
- CN109170610A
- 申请日:
- 2018.19.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷卤肉制品熟化工艺,其包括以下步骤:步骤一,0℃恒温漂洗;步骤二,冷液腌制;步骤三,卤煮;步骤四,冷浸;步骤五,冷沥。本发明依次采用0℃恒温漂洗、冷液腌制、卤煮、冷浸、冷沥工序制备而成,其中漂洗、冷液腌制、冷浸、冷沥工艺为恒温下进行,对于每一道工序都可实现标准化生产,排除人为客观因素、自然温度等不定因素,保证了产品的口感味道以及肉质与营养的统一化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
