一种降低鱼糜熟制品中杂环胺的方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 王彦波,傅玲琳,苏秀榕
- 申请号：
- CN201510477760.6
- 公开号：
- CN105029139A
- 申请日:
- 2015.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黎双华
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低鱼糜熟制品中杂环胺的方法，包括以下步骤：（1）将鱼肉绞碎经配料、擂溃制成生鱼糜；（2）生鱼糜加热制熟，待温度降低到80℃时浸入凝结芽孢杆菌菌悬液1-2min，沥干，冷却，包装制得成品；所述凝结芽孢杆菌保藏编号为CCTCC NO：M 2013193。本发明方法简单，降低鱼糜熟制品中杂环胺含量效果显著，可降低85-95%，而且能够有效保持鱼糜熟制品应有的色泽、气味等感官特征。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
