一种控制油炸肉制品杂环胺含量的加工方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王硕,张燕,郭俊
- 申请号：
- CN201510855582.6
- 公开号：
- CN105285732A
- 申请日:
- 2015.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李明卓
- 摘要：
- 一种控制油炸肉制品杂环胺含量的加工方法，包含以下步骤：步骤一，准备肉及竹叶提取物干粉；步骤二，将肉绞碎后制成肉糜以制成目标形状或将肉切成目标形状；竹叶提取物干粉制成竹叶提取物溶液储备液备用或直接竹叶提取物干粉备用；步骤三，竹叶提取物与肉混合；步骤四，将所述肉制品进行油炸加工。本发明优点是利用添加竹叶天然提取物，以控制油炸肉制品在加工过程中杂环胺的生成，从而减少食用油炸肉制品摄入杂环胺对人体的危害。本发明创造对于控制油炸肉制品中杂环胺含量保证食品安全具有重要意义，同时使用的竹叶提取物安全无毒成本低，对于工业化生产有可操作性及实际意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
