PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of mashed fermented soybeans.SOLUTION: A production method includes that when preparing soybeans, steamed soybeans are mashed by applying pressure with an upper and lower rollers 1, a spiral screw, and an upper and lower plate-like objects.EFFECT: Since fermented soybeans produced by the production method are provided with mashed soybeans, it can be eaten without much feeling of a texture of an individual soybean in ones mouth. As the soybeans are mashed, a taste of the fermented soybeans is improved and stickiness is increased.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】つぶし納豆の製造方法の提供。【解決手段】豆製造するとき,蒸した大豆に、上下のローラー1,らせんのスクリュウ,上下の板状物で圧力をかけて,大豆粒をつぶすことを特徴とする製造方法。大豆粒のつぶしぐあいは,圧力の幅,圧力のかけかたで,つぶしぐあいを調整する。【効果】該製造方法を用いて製造された納豆は,大豆粒がつぶれていて、食した時に,口の中で粒が気にならずたべることができる。大豆粒がつぶれているため納豆の味がよくなる,ねばりが強くなる。【選択図】図1
